陽光查餐廳行動走進南雄市享有盛譽的“鵝王”餐飲店,對其后廚衛(wèi)生環(huán)境,特別是食品加工過程中的消毒服務(wù)流程,進行了一次深入的實地探訪。南雄“鵝王”以其獨特的烹鵝技藝聞名,而食品安全與后廚管理更是消費者關(guān)注的焦點。本次探秘旨在揭開其品質(zhì)背后的衛(wèi)生管控面紗。
步入“鵝王”后廚,首先映入眼簾的是明確的功能分區(qū):食材預處理區(qū)、烹飪加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、成品傳遞區(qū)井然有序。地面干燥潔凈,各類工具、容器標識清晰,擺放整齊,整體環(huán)境給人留下管理規(guī)范的初步印象。
探訪重點聚焦于消毒服務(wù)環(huán)節(jié)。在餐具清洗消毒區(qū),我們看到員工嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的標準流程。所有使用后的餐具首先被刮去殘渣,隨后進入含有專用洗滌劑的清洗池進行徹底清洗,再經(jīng)流水反復沖洗。最關(guān)鍵的高溫消毒環(huán)節(jié),清洗后的餐具被整齊碼放入專業(yè)的熱力消毒柜中。工作人員現(xiàn)場展示了消毒柜的溫度顯示,持續(xù)保持在120℃以上,確保達到規(guī)定的消毒時間和溫度,有效殺滅致病微生物。消毒完畢后,餐具被立即移入帶有防塵罩的密閉保潔柜中存放,防止二次污染。
對于直接接觸食物的砧板、刀具等工用具,后廚同樣制定了嚴格的消毒制度。生熟食砧板與刀具嚴格區(qū)分,使用后立即清洗,并定期進行深度消毒。現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn),消毒液配備濃度符合要求,并有專人負責記錄消毒時間與頻次。
在人員衛(wèi)生方面,后廚工作人員均穿戴整潔的工作服帽,操作前均經(jīng)過規(guī)范的洗手消毒程序。洗手池旁配備有感應式洗手液和消毒液,墻上張貼著醒目的洗手步驟示意圖。
餐廳負責人介紹,他們除了每日嚴格執(zhí)行上述流程外,還定期邀請第三方專業(yè)機構(gòu)對后廚環(huán)境、餐具進行抽樣檢測,并組織員工參加食品安全培訓,將消毒衛(wèi)生要求內(nèi)化為日常操作習慣。
本次陽光查餐廳的探訪顯示,南雄這家“鵝王”餐飲店在后廚管理,尤其是消毒服務(wù)方面,建立了較為系統(tǒng)和可視化的操作規(guī)范。將傳統(tǒng)的風味與現(xiàn)代化的食品安全管理相結(jié)合,是其贏得市場口碑的重要基石。陽光查餐廳也提醒廣大消費者,外出就餐時可多關(guān)注餐飲單位的“明廚亮灶”展示,共同促進餐飲行業(yè)衛(wèi)生水平的提升。